- 不吃淀粉可以减肥吗？有什么依据？
- 不吃糖类（淀粉、葡萄糖、果糖、乳糖等）只吃肉类（大多是瘦肉）和蔬菜同时另外补充维生素能减肥吗？
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只能说不吃淀粉对减肥是有帮助的时候，淀粉最终分解的产物是葡萄糖，葡萄糖和脂肪之间是可以相互转化的，如果短时间内摄入的葡萄糖无法得到全部利用，就会暂时在胰岛素的作用下转化为糖原，存放在肌肉和肝脏中，如果一段时间后，我们依然有持续供应的葡萄糖，不需要糖原分解出葡萄糖支援，最终，这些得不到利用的糖原就会转化为脂肪，更久地存下来，所以，葡萄糖摄入过量是有可能造成肥胖的。比如爱喝可乐的人，他们更可能摄入更多糖分，所以很多宅男宅女变成了胖子。
但并不是说，减肥期间推荐完全不吃淀粉，一般来说，主食中富含淀粉，是葡萄糖的主要来源，如果不摄入淀粉，体内的葡萄糖供应量可能就会不足，而葡萄糖是人体最清洁快速地能源，如果缺乏葡萄糖，身体会依靠脂肪和蛋白质供能，但脂肪和蛋白质的分解过程会有较多中间产物产生，加重肝肾代谢负荷，而且供能效率低下，提供能量有限，很容易让身体出现能量供给断层的情况，可能会产生头晕、乏力、低血糖等现象。另外，我们的大脑是最需要葡萄糖的地方，完全舍弃葡萄糖，很有可能造成反应迟钝，记忆里减退、注意力不集中等情况。
由于能量供应的不足，长期下去，身体可能会出现不健康状态，例如脱发、脸色差、浑身乏力、情绪低落，月经不调等症状。总之，可以适当减少淀粉的摄入量，但绝对不要完全不吃淀粉。
低碳饮食又叫阿特金斯饮食，因为阿特金斯（Atkins）医生在1***2年写了一本书《阿特金斯医生的新饮食革命》，首次提出低碳饮食，主张严格限制碳水化合物摄入，增加蛋白质和脂肪摄入。
低碳饮食与我们中国人传统饮食习惯相差悬殊。在我们的传统饮食中，碳水化合物是最主要的能量来源，占总能量的60%左右，每天要摄入300多克。大部分来自于主食类，如米饭、馒头、面条、面包、杂豆类、薯类等；还有一部分来自饮料、甜点、零食、饼干等加工食品；少部分来自水果和奶类，蔬菜也能提供少量碳水化合物。这么说吧，除了水、茶和盐之外，其他食物，甚至包括蛋类、肉类、加工肉类、鱼虾和坚果，都含有或多或少的碳水化合物。在各种加工食品中，碳水化合物更是比比皆是。你如果想一点碳水化合物不吃，零碳饮食，那几乎是不可能的。
低碳饮食对那些富含碳水化合物食物的要求十分苛刻，不吃或极少吃米饭、馒头、面包等所有主食，包括土豆、地瓜、芋头、山药等薯类也不能吃；不吃甜点、零食、饮料及所有加糖食品；水果要***，每天不超过200克或半斤，且不要选香蕉、大枣等含糖量较高的水果。奶类也要***，每天半斤，且不要选加糖酸奶。蛋类、肉类和鱼虾一般不***，蒸煮、炒、煎、烤都可以，可以多吃一些，但香肠、火腿等加工肉类含有碳水化合物，不能食用。各种蔬菜，尤其是绿叶类、瓜果类可以多吃一些，但不能吃含淀粉较多的蔬菜，如山药、土豆、地瓜、芋头、粉条、粉丝等。花生、瓜子、杏仁、巴旦木、开心果等高脂肪高蛋白的坚果可以吃，但不能吃栗子、莲子等高淀粉的坚果。豆浆、豆腐等大豆制品可以食用，但不能吃杂豆类。
不吃淀粉可以减肥。碳水化合物（淀粉类）是食物提供能量的主要来源，如果不吃主食，能量来源通过蛋白质和脂肪类食物，这就是现在比较流行的减肥方式即不吃主食的“生酮饮食”。
生酮饮食减肥原理就是将体内脂肪，脂肪酸转化代谢生成酮体，从尿液，呼吸中排出。其二，肝脏生成酮体输出提供的能量，仅是体内脂肪酸彻底氧化供能的一半，也就是说，依靠酮体供能可以消耗更多的脂肪储备。
生酮饮食减肥效果，在短期内（2-3个月）是可以肯定的，但长期生酮饮食对身体健康伤害很大，可以引起高血脂，便秘，高血糖，皮肤瘙痒，骨质疏松等副作用，因此不被推荐。
生酮饮食减肥依据主要是依靠体内脂肪酸的氧化分解，体内脂肪酸依赖葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，当刻意饥饿或不吃主食时，脂肪酸氧化分解[_a***_]葡萄糖参与无法进行，进而生成酮体，做为肝脏输出能源的另一种形式。
生酮饮食，大量摄入脂肪是它的核心特征。脂肪要达到60%-80%或更多。蛋白质食物1克/公斤体重，碳水化合物小于5%。也就是说主食类食物如米饭，麦片，粗杂粮，豆类等食物不吃，富含淀粉类食物如土豆、芋头、地瓜等也不能吃。食物来源鱼肉蛋，坚果和食用油，而以椰子油生酮最快最明显。但椰子油含有较多饱和脂肪酸，因此长期食用并不推荐。蔬菜富含膳食纤维和维生素，推荐食用，但宜选择含糖较低的蔬菜，如冬瓜、苦瓜、绿叶蔬菜、红白萝卜、洋葱等。
生酮饮食期间要大量饮水，每天不少于2000毫升，由于酮体增加容易导致血液酸化，因此最好选择碱性水如苏打水或额外加小苏打1-2克。
用于减重的生酮饮食需要估算食用者的基础代谢量，开始1-2天，只给正常1/3或1/2的量，第3-4天给1/2或2/3的量，第5天是正常的量即基础代谢量或略高于基础代谢的量。当然这方面的评估和计算需要营养师的参与与指导。
作者：张鹍
国家二级公共营养师，国家注册营养技师，头条号鹍航原创作者，衡膳营养+营养大使
不吃糖类（淀粉、葡萄糖、果糖、乳糖等）只吃肉类（大多是瘦肉）和蔬菜同时另外补充维生素能减肥吗？
这种饮食方法即不能称之为低碳饮食，因为这比低碳还要再低；
也不能称之为生酮饮食，因为看不到高比例的优质脂肪；
因为肉类的热量本身也不高且饱腹感较强，可以暂时理解为一种低热量的饮食手段吧。
这种方法可不可行，可以进行分析。
分析点一：只吃肉类、不吃糖类
肉类是优质蛋白质来源的一种，蛋白质由多种氨基酸构成。
人体内每天的基础代谢中，有20%的能量都被用于合成蛋白质。通过摄入膳食蛋白质获得的氨基酸、通过自体蛋白质分解产生的氨基酸以及体内自行合成的氨基酸，是人体内氨基酸的三大主要来源，所有这些氨基酸分布于身体各处参与代谢，被统称为体内的“氨基酸代谢库”。
除了动物性蛋白质之外，还有植物性蛋白质，不同的食物含有不同的氨基酸。人体内有9种特定的氨基酸，人类必须规律地、以恰当的比例通过食物来获取，这才被称为必需氨基酸。
评估膳食蛋白质质量的常用方法是确定它的生物学价值，也就是生物价。
通过食物生物价表可以看得出来，生物价最高的食物并不是某一种单一的食物，比如牛肉为80、牛奶为91等；而往往是一些食物组合，并且是谷物/淀粉+优质蛋白的组合，比如全蛋+土豆为136，小麦粉+牛奶为125，牛奶+土豆为114。
可以总结为：有针对性地搭配膳食可以使食物的生物价高于单一动物性蛋白质。
分析点二：蛋白质要摄入多少？
如果吃肉类吃到饱，在烹饪方式恰当的前提下，是可以减肥的。其中涉及到两个问题：
如果你平时不进行锻炼，那么每公斤体重在0.8-1g蛋白质摄入足够；
如果有规律性锻炼，那么可以增到至每公斤体重1.2-1.5g左右的蛋白质。
蛋白质过量，虽然对健康的成年人来说不会带来太大的危害，但是会导致过剩的蛋白质在体内会有一部分被直接燃烧掉。
- 其二，过多的肉类蛋白质集聚在肠道中会有一部分残条的腐化物，长期会影响到肠道的健康，而一些淀粉/谷物中的膳食纤维，可以急剧膨胀使胃肠道加剧蠕动，含膳食纤维的食物缩短了食物和排泄物中的毒素与肠黏膜的接触时间。
虽然蔬菜中也有水溶性膳食纤维，但是相比较谷物来说，并没有它们的氨基酸、饱腹感、与蛋白质的相互配合、相互吸收这样更加合适，并且水溶性纤维，如果烹饪方式不合适，营养会大幅度的流失，比如水煮。
建议：
碳水化合物不是导致发胖的原凶，并且碳水化合物在生活中随处可见、最方便的能量供应来源，除非以后不打算再摄入碳水，不然这样的饮食计划极容易导致反弹。
长期的过量碳水化合物或者说过剩的热量才是导致发胖的原因，肮脏每天会储存一部分碳水化合物来为身体和大脑供能，没那么容易储存脂肪，所以选择大于逃避。
以一些谷类或者淀粉类的食物作为主食，即可以促进蛋白质的吸收、也平衡了血糖波动幅度、同时也补充了更加全面的营养、增强了饱腹感，可以戒掉一些升糖指数高的碳水化合物，而一些基本的五谷杂糖不应该从生活中除掉；
另一方面，蛋白质的补充也要全面，比如题中所说的乳糖，虽然属于糖类，但是牛奶也是蛋白质来源之一，作为早餐的蛋白质搭配再合适不过，不应该只看到食物的单一面信息。
- 无论你的目标是减脂、增肌还是维持体重，碳水化合物（就是你说的糖类）都是人体必需的营养元素，就算是现在很火的“生酮饮食”也不能完全阻断碳水化合物的摄入，只能把它控制在一个比较低的摄入量。
- 在减脂期间建议碳水化合物可以控制在总热量的35%左右，因为如果完全不摄入碳水，当人体需要能量时没有碳水的供应，只能动用储存能量的脂肪和肌肉蛋白来供能。所以适量碳水有保护肌肉的作用。
- 体重的增减主要受到摄入热量和消耗热量的影响，当摄入热量高于消耗热量，长期以往，体重就会往上长；当摄入的热量低于消耗热量，并且在一段时间内有500卡路里以上的热量缺口，体重就会往下降。所以，减重最重要还是要控制每天的总热量，就算不吃任何碳水，但每天都是高热量摄入，体重也不见得会往下走。
- 减脂期间的饮食还是要均衡摄取，碳水可以选择天然高纤食物，避免人造加工食物。蛋白质可以选择鱼，瘦肉、蛋、脱脂奶等优质蛋白。脂肪选择富含多不饱和脂肪酸的植物油，避免反式脂肪酸的摄入。
