- 台湾菜怎么做？
台湾菜怎么做？
菜脯蛋
菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。
花生猪脚
卤，***用多种中药材、酱油、米酒等调料长时间炖煮，是台湾特有烹调技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时间炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸取炖煮精华香而入味，具养颜美容功效。
三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
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台湾菜花样繁多，这里给大家分享一款用冬粉做的菜品：丝雨孤云。先介绍一下冬粉，是用绿豆和荞麦粉做的粉丝。
冬粉有久煮不烂，而且还非常有嚼劲的特点，吃一点点就会觉得吃饱了，适合想减肥的小伙伴。
不过，冬粉虽然好，但也不要把它当主食哟，造成营养不良，可别说是小编编误导造成的，咱可赔不起。
咱们还是来说做菜。准备冬粉1两，白菜2两，香菇2两，另外还要准备食盐、料酒、白糖、味精、素高汤、香油和生姜等少许配料。
把香菇先用温水泡发，清洗干净后切成小块。***清洗干净，切成滚刀块。用水锅注入清水烧开。
把***放入沸水中烫几秒钟，迅速入清水中过凉。冬粉用温水泡发后，也放入沸水中烫断生。生姜去皮洗净制成姜汁。
炒锅置旺火上加入植物油烧热，放入香菇、***和冬粉煽炒片刻，加入酱油、白糖、素高汤和姜汁烧开。
再改小火把食材焖熟，撒入味精拌匀，再水淀粉勾芡，淋上香油即可。
本菜品色泽黑白相见，如云似雨，所以叫“丝雨孤云‘。不仅是道台湾风味的菜品，在大陆特别是台湾相邻的福建也非常受欢迎。
大家可以自己动手做，或者在一些中高档素食餐厅能尝到。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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答：不知道你具体想学什么菜，下面为你详细推荐5款台湾菜及做法。
煎虱目鱼肚
原料
虱目鱼肚1片。调料 盐5克，味碟（胡椒粉、盐各5克拌匀）、米酒20克、姜片10克，柠檬两块，花生油50克。
制作
1.虱目鱼肚洗净，在内面打花刀，用米酒和姜片腌5分钟，鱼皮部分抹盐。
2.煎锅烧热放油，下虱目鱼肚，鱼皮朝下反复煎至两面***即可。
3.装盘同味碟、柠檬一同上桌。
特点
咸香味浓。
关键
煎时切记把虱目鱼肚皮朝下，放入后用锅盖盖住，鱼皮受热后，其脂肪溢出，会炸出油来，不要溅到操作者身上，2分钟后不发出响声时再翻过来煎。虱目鱼（肚） 虱目鱼又名遮目鱼，在中国南海，台湾地区均有出产，其肉质鲜美，适用于炭烧、煮、煎、焖等烹调方法。
烤乌鱼子
原料
乌鱼子、苹果、卷心菜各100克，白萝卜500克，蒜苗、胡萝卜各50克，红果6个，黄瓜20克，荷兰芹5克，胡萝卜花1个。
调料
盐5克，米酒100克，冰水400克。
制作
乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片。苹果去皮，白萝卜去皮，分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放入加盐的冰水中冰10分钟，取出控水；蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。卷心菜、胡萝卜洗净切丝拌匀，放入盘子垫底。取片好的乌鱼子一片，蒜苗、苹果片、白萝卜片叠放一起，码放到盘中的丝上面，依次摆好，黄瓜片围边，用红果、荷兰芹、胡萝卜花点缀即可上桌。
特点
咸香爽口，风味独特。烤制不能时间长了，太久鱼子会散。
关键
烤制时间不能长了，太久鱼子会散。乌鱼子 是乌头鱼的鱼卵腌制而成，营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,每年11月下旬,由北方海域洄游至台湾西部沿海，捕捞后宰杀取卵，用绳子绑好，晒干而成。乌鱼子价格较贵，因此，被称为乌金
砂锅什锦贡丸
原料
香菇贡丸、风目鱼丸、墨鱼丸、自制牛肉丸各100克，鲜金针菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇各25克。
调料
盐、味精、米酒各5克，沙菜酱25克，大骨柴鱼高汤3000克，蘸食调料50克。
制作
金针菇洗净，鸡腿菇对半切开，茶树菇去根部，香菇去蒂洗净。用开水把各种菇汆熟。控水，装于砂锅底，然后分别摆放上各种肉丸，加大骨柴鱼高汤，大火烧开。加入沙菜酱、盐、味精、米酒，煮约10分钟即可。带蘸料味碟一同上桌。
特点
汤浓味香，肉丸爽脆。蘸料味碟 沙菜酱10克，香油2克，酱油5克，乌醋3克，搅拌均匀即可。大骨柴鱼高汤 将干贝、海米各50克、丁香鱼30克洗净，放入大骨、母鸡高汤110千克中煮20分钟后，加入柴鱼片、柴鱼精各10克再煮10分钟，控汁即是高汤。
姜母鸭
原料
红面番鸭半只（2千克），姜250克，沙姜片、枸杞各5克，红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。
调料
黑麻油、味碟汁各50克，盐5克，冰糖3克。
制作
1.鸭肉洗净切块，姜洗净，取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用。
2.锅上火烧热，入黑麻油四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味，加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油，姜片发黄后，加入米酒，煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖，枸杞，煮10分钟。
3.淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
特点
姜味浓郁，口感先微苦后甘香，是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。料包 桂枝、当归、玉竹、黄芹、川芎、桂皮各3克，沙参、当参各5克，甘草2克。味碟 白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。
五味鲜鱿
原料
小鱿鱼400克,调料 五味酱10克，姜汁酒20克。
制作
1.小鲜鱿去皮洗净，抽去里面的内脏，用竹签刺破眼睛洗干净；
2.把洗好的小鱿鱼放入姜汁酒中腌3分钟后，下开水锅中烫熟，取出控水。
3.把烫好的小鱿鱼摆在盘里，淋上五味酱即可。
注
五味酱 番茄酱500克，工研白醋100克，白糖200克，工研乌醋、酱油膏、姜末、红尖椒、蒜末各50克。把以上原料放入盆中搅拌均匀即可。甜酸咸适口，口感清爽。适用于各类海鲜的凉拌。
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